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Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso
4 cespi di radicchio trevigiano
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
1 bicchiere di vino
brodo q.b.
parmigiano grattugiato
olio extravergine d'oliva
Preparazione: - Mondate, lavate e tagliate a listarelle il radicchio,
poi fatelo appassire con la cipolla e l'aglio tritati in alcuni
cucchiai d'olio, quindi bagnate con un po' di brodo caldo. Coprite,
abbassate la fiamma e fate stufare la verdura per qualche minuto.
- Versate poi il riso e, mescolando, lasciate che assorba il condimento.
Bagnate con il vino e fate evaporare, quindi salate, pepate e portate
a cottura unendo un mestolo di brodo caldo alla volta. Spegnete,
condite con un pò di prezzemolo tritato e parmigiano; lasciate mantecare
prima di servire.
RISOTTO ALLA MANTOVANA
Ingredienti per 4-5persone:
400 g di riso
4 salamelle oppure:
pasta di salame fresco
8 dl. di brodo
parmigiano grattugiato
burro, sale
Preparazione:
- Portate il brodo a bollore su fiamma vivace, quindi versate il
riso a pioggia (deve rimanere sommerso dal brodo), scuotete la casseruola
per i manici e fate sobbollire per 12 minuti. Coprite, spegnete
e avvolgete la pentola in due canovacci da cucina, poi lasciate
riposare al caldo per 15 minuti.
- Nel frattempo in un tegamino rosolate (deve però rimanere
morbida) in una noce di burro la pasta di salame sbriciolata - tastasàl
in alcuni dialetti - o le salamelle liberate dal budello esterno.
Unitele poi al riso cotto (che dovrà risultare asciutto,
al dente e con i chicchi ben staccati tra loro), assieme ad abbondante
parmigiano grattugiato; servite dopo aver mescolato con cura.
RISOTTO ALLA VERZA
Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso Carnaroli
1/2 verza piccola
200 g di taleggio
1 cipolla
2 carote
2 costole di sedano
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 l di brodo di pollo
olio extravergine di oliva
olio per friggere
pepe nero
Preparazione:
- Lavate con cura la verza, mettete da parte alcune delle foglie
esterne più belle, lasciandole intere. Tagliate a listarelle
le altre e friggetele in abbondante olio: dovranno risultare croccanti.
A mano a mano che le listarelle sono pronte, leva- tele dal fuoco
con una schiumarola e mettetele su un foglio di carta assorbente
a perdere l'unto. Tenetele in caldo.
- Sbucciate la cipolla, lavate e mondate carote e sedano, riducete
in piccoli pezzi le verdure e mettetele in una casseruola con tre
cucchiai di olio extravergine di oliva. Fate appassire per 5 minuti
a fuoco dolce. Unite il riso, mescolando accuratamente in modo che
tutti gli ingredienti si amalgamino tra loro, spruzzate di vino
bianco e lasciate evaporare. Aggiungete il brodo di pollo bollente
poco per volta e portate a cottura il riso Soccorreranno 1 5-1 8
minuti), versando altro brodo solo quando il precedente sarà
stato completamente assorbito.
- Quando il riso è cotto, cospargetelo con il taleggio tagliato
a cubetti, mescolate e spegnete il fuoco: il formaggio dovrà
fondere solo in parte. Distribuite il riso nei piatti individuali,
disponete sopra le listarelle di verza croccante e insaporite con
una generosa macinata di pepe nero. Decorate con le foglie di verza
lasciate intere e servite subito.
RISOTTO AL BAROLO
Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso
2 bicchieri di vino rosso corposo
1 cipolla piccola
brodo q.b.
parmigiano grattugiato
burro
olio extravergine d'oliva
sale
pepe in grani
Preparazione:
- Rosolate la cipolla finemente tritata in alcuni cucchiai d'olio
e, non appena sarà diventata trasparente, versate il riso
e mescolatelo per alcuni istanti nel condimento. Bagnate con il
vino e lasciate assorbire, quindi salate e portate a cottura unendo
il brodo caldo un mestolo alla volta.
- Spegnete il riso al dente. Conditelo con una buona macinata di
pepe fresco, parmigiano grattugiato e una noce di burro, lasciando
poi mantecare per qualche minuto prima di servire.
ARANCINI AL GORGONZOLA
(dosi per 4 persone)
200 gr. di riso, 100 gr. di patate, 200 gr. di gorgonzola,30 gr.
di burro,
2 uova, pane grattugiato, 2 cucchiai di Grana Padano, farina bianca,sale
q.b..
Lessate le patate in acqua salata, a parte lessate il riso.
Quando il riso sara' al dente, scolatelo, lavatelo e mettetelo in
una terrina,
passate le patate e unitele al riso, al pangrattato, alle uova e
al Grana Padano.
Amalgamate bene il tutto e fate delle palline delle grandezza di
piccole arance.
Farcitele al centro con un pezzetto di gorgonzola, richiudete il
buco con un altro po' di impasto,
quindi passate le aranciotte prima nella farina, poi nell'olio bollente.
Quando saranno ben dorate da tutte le parti mettetele su di un piatto
e servitele.
RISO ALLA VALTELLINESE
(dosi per 4 persone)
3 etti di riso, 1 etto di burro, due etti di fontina affettata sottile,
2 patate, pepe e sale.
Lessate il riso in una casseruola contenente acqua in ebollizione,
tenetelo molto al dente, quindi passatelo un momento sotto l'acqua
corrente per fermare la cottura.
Sciogliete il burro in una casseruolina, fino a quando sara' diventato
dorato, versatelo sul riso, salate, pepate e mescolate.
Tagliate il formaggio a fettuccine.
Lessate le patate con la buccia, scolatele, sbucciatele e tagliatele
a dadi.
Mescolate al riso le patate e il formaggio poi versate tutto in
una pirofila e passate in forno fino a quando il formaggio si sarà
completamente sciolto.
RISOTTO AI 4 FORMAGGI
Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso
50 g di fontina
50 g di emmental
50 g di gorgonzola
parmigiano grattugiato
1 cipolla
prezzemolo
112 bicchiere di vino bianco secco
brodo q. b.
olio extravergine d'oliva
sale, pepe
Preparazione:
- In una casseruola rosolate la cipolla tritata nell'olio e, non
appena diviene trasparente, versate il riso lasciandolo tostare
per qualche minuto nel condimento. Bagnate con il vino bianco e,
quando sarà evaporato, salate e pepate; portate il riso a
cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta e continuando
a mescolare.
- Prima di spegnere, amalgamate al riso i formaggi tagliati a dadini,
il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato. Mescolate bene
e lasciate riposare per qualche minuto a pentola coperta prima di
servire.
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