La bagna caoda

Ingredienti:

1 testa di aglio a persona
1 acciuga a persona
1 bicchiere di latte
olio di oliva.

La bagna Caoda è un piatto tipico piemontese a base di aglio e acciuche che viene accompagnato con verdura di stagione cruda e/o al vapore (peperoni, cavolo, broccoli, topinambour, trevigiana, patate lesse ecc..)

Preparazione:

Una delle ricette tradizionali prevede che l'aglio debba essere marinato nel latte per almeno 2 ore per ammorbidirne il sapore. In alcune ricette la marinatura è prevista per più giorni, con ricambio frequente del latte. L'agio viene poi scottato nel latte e tritato finemente.

I puristi saltano questo passaggio e tritano direttamente l'aglio facendolo cuocere a bassa fiamma insieme alle acciughe preventivamente lavate con il vino e olio evo.

Dopo una cottura di circa 45 minuti (le acciughe si devono essere sfladate in un composto omogeneo) si serve in tavola in un fujot di terracotta riscaltato con una fiammella ad alcool o cera.

"L'unto a portata di tutti"

@ 2008 by Cucinaevoluta s.p.a.

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