Preparazione:
Sciolgiere il lievito in un po' d'acqua tiepida, mescolatela con 70g di farina, formate una palletta, con il coltello, fate una croce sulla parte superiore e lasciala riposare per circa 30 minuti.
Disponete la farina a fontana, mettete in mezzo il sale, lo zucchero, i tuorli, il burro, la scorza del limone e il composto del lievito.
Aggiungete un paio di cucchiai di acqua affinchè la pasta diventi omogenea, lavorandola per 7 o 8 minuti.

Per l'impasto potete utilizzare anche la macchina per il pane.

Quando si stacca dal piano di lavoro, aggiungete l'uvetta, l'arancia candita e il cedro (tagliati a piccoli cubettini).
Versate l'impasto nello stampo imburrato, lasciate lievitare per 45 minuti.
Fate una croce sulla parte superiore, mettete al centro del burro e infornate nel forno precedentemente riscaldato.
Dopo 15 minuti, togliete il panettone dal forno.
Aprite ulteriormente l'incisione a croce e infornate di nuovo per 40 minuti.

Ricetta alternativa:

Farina finissima gr 300
Burro gr 100
Zucchero gr 80
Uva sultanina gr 80
Uova 1 interno e due rossi
Sale 1 presa
Cremor di tartaro gr 10
Bicarbonato di soda un cucchiaino, (5 grammi)
Candito a pezzettini gr 20
Odore di scorza di limone
Latte 2 decilitri

D'inverno rammorbidite il burro a bagno-maria e lavoratelo colle uova; aggiungete la farina ed il latte a poco per volta, poi il resto meno l'uva e le polveri che aggiungerete per ultimo; ma prima di versare queste, lavorate il composto per mezz'ora almeno e riducetelo col latte a giusta consistenza, cioè nè troppo liquido, nè troppo sodo. Versatelo in uno stampo liscio più alto che largo e di doppia tenuta onde nel gonfiare non trabocchi e possa prendere la forma di un pane rotondo. Ungetene le pareti col burro, spolverizzatelo con zucchero a velo misto a farina e cuocete in forno.
Se vi vien bene vedrete che cresce molto, formando in cima un rigonfio screpolato.

Bisciola della Valtellina

Ingredienti
500 farina
150 zucchero
120 burro
200 fichi secchi
200 noci spezzettate
150 uvetta sultanina
50 cedro candito
2 uova
1 cubetto o 1 bustina lievito birra
2 cucchiai miele
sale

Far lievitare 100 gr. farina con il lievito e acqua tiepida.
Impastare la farina rimanente col burro a temperatura ambiente, lo zucchero, le uova, il miele e alla fine il panetto lievitato.

Lavorare bene e lasciar lievitare finché il volume è raddoppiato.
Riprendere la pasta, aggiungere tutta la frutta secca a pezzetti.
Porre l'impasto a forma di cupola in una tortiera, far lievitare nuovamente e cuocere in forno caldo per circa 50 minuti.