Preparate il caffè, che deve essere sufficente per inzuppare i savoiardi (circa 6 tazze). Versatelo in una ciotola e lasciatelo intiepidire.

Montate i rossi delle uova insieme a metà dello zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e cremoso.

Incorporate poi il mascarpone amalgamandolo con una frusta fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.

Montate ora gli albumi a neve con un pizzico di sale e unite la restante metà dello zucchero.

Con un mestolo di legno amalgamateli un poco alla volta e delicatamente al composto di mascarpone e tuorli mescolando il tutto dal basso verso l’alto.

Adagiate in un contenitore i savoiardi e iniziate ad inzupparli con il caffè.

Ricoprite i savoiardi con uno strato di crema al mascarpone livellandolo con una spatolina e spolverizzate la superficie con cacao amaro in polvere.

Disponete ora gli strati successivi di savoiardi. Ricopriteli con la restante crema e livellate.
Terminata questa operazione spolverizzate con cacao amaro la superficie del vostro Tiramisù e riponetelo in frigorifero per qualche ora.

500 g di mascarpone

4 uova extrafresche

400 g di savoiardi

120 g di zucchero

cacao amaro in polvere q.b. per spolverizzare

6 tazze di caffè della moka