Ingredienti:

Una cotoletta,
uovo sbattuto,
pan grattato,
sale,
burro o olio per friggere.

Cotoletta con l'osso:

Utilizzare una fetta di lombata di vitello con l'osso (una costoletta).

Eliminare quanto più grasso possibile dai bordi della cotoletta per evitare l'arricciamento in fase di cottura. Salare i due lati della carne e quindi intingere la lombata prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Ripetere l’operazione due o tre volte per rendere più spessa la crosta (ad ogni passaggio lo spessore aumenta di un millimetro circa in base al tipo di pane grattato). Sciogliere il burro e friggere in una padella antiaderente ad una ad una le cotolette finchè non saranno ben dorate da entrambi i lati (3 minuti per lato). La ricetta originale prevede di versare il burro fritto sopra la cotoletta prima di servirla.

Orecchia di elefante:

In questa variante vanno utilizzare fettine sottili di lombo battute con il pestacarne per renderle più sottili.

La scienda dell'alimentazione moderna sconsiglia l'utilizzo del burro fritto per l'elevato contenuto di acidi grassi saturi e colesterolo: un'alternativa più leggera precede l'utilizzo dell'olio di oliva al posto del burro.

Informazioni Nutrizionali

Nota storica:

Italia e Austria si contendono la paternità di questo piatto: secondo gli italiani, gli austriaci avrebbero appreso la preparazione della cotoletta dai cuochi italiani che lavoravano per i reggimenti austriaci in Italia nel diciottesimo secolo. Il generale Radetzky ritornò quindi in Austria dopo la sua lunga residenza nel lombardo-veneto con la ricetta. Il piatto milanese, per la controparte invece, sarebbe solo una versione “copiata” della Wiener Schnitzel, la cotoletta austriaca. La disputa tra milanesi e viennesi sulla paternità del piatto è definitivamente risolta a favore dei milanesi in base ad un rapporto indirizzato dal conte Attems all'imperatore Franz Joseph, in cui si dà la prima notizia conosciuta sulla cotoletta impanata dei milanesi.

"L'unto a portata di tutti"

@ 2008 by Cucinaevoluta s.p.a.

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Risotto alla Milanese

Focaccia genovese