Proteine (g/100g p.e.)
|
|
|
| 1 - Cereali
e Derivati |
| Alimento |
Q.tà |
| Farina di soia |
36,8 |
| Germe di frumento [composizione media fra
germe di frumento duro e tenero] |
28,0 |
| Tortellini, secchi |
15,7 |
| Farro |
15,1 |
| Fette biscottate integrali |
14,2 |
| Crusca di frumento |
14,1 |
| Biscotti per l'infanzia |
13,8 |
| Crackers alla soia |
13,1 |
Pasta all'uovo secca cruda
Frumento duro |
13,0 |
| Farina di frumento duro |
12,9 |
| Farina d'avena |
12,6 |
| Grano saraceno |
12,4 |
Frumento tenero
Grissini |
12,3 |
| Tortellini, freschi |
12,2 |
| Farina di frumento integrale |
11,9 |
| Miglio |
11,8 |
| Farina di segale |
11,7 |
Farina di frumento tipo 0
Biscotti alla soia
Biscotti integrali con soia
Semola |
11,5 |
| Fette biscottate |
11,3 |
Farina di frumento tipo 00
Miglio decorticato |
11,0 |
| Pasta di semola cruda |
10,9 |
| Pane azzimo |
10,7 |
| Farina d'orzo |
10,6 |
| Cracotte |
10,5 |
| Orzo perlato |
10,4 |
| Pangrattato |
10,1 |
| Crackers al formaggio |
9,8 |
| Muesli |
9,7 |
| Crackers salati |
9,4 |
| Mais |
9,2 |
Pane formato rosetta
Panini al latte |
9,0 |
| Pane di tipo 1 |
8,9 |
| Farina di mais |
8,7 |
| Pane di tipo 00 |
8,6 |
Pane di segale
Pane al malto
Croissants |
8,3 |
| Pane di tipo 0 |
8,1 |
| Fiocchi d'avena |
8,0 |
| Pizza bianca |
7,9 |
| Biscotti integrali |
7,8 |
| Panini all'olio |
7,7 |
Riso integrale crudo
Pane di tipo integrale |
7,5 |
| Riso parboiled crudo |
7,4 |
| Farina di riso |
7,3 |
Cornetti
Biscotti frollini |
7,2 |
Pizza con pomodoro
Biscotti wafers |
7,1 |
| Riso brillato crudo |
6,7 |
Biscotti secchi
Cornflakes |
6,6 |
| Riso soffiato da prima colazione |
6,0 |
| Pizza con pomodoro e mozzarella |
5,6 |
| Pasta di semola, cotta [bollita in acqua
distillata senza aggiunta di sale e scolata] |
4,7 |
| Pasta all'uovo secca, cotta [bollita in acqua
distillata senza aggiunta di sale] |
4,3 |
| Mais dolce, in scatola, sgocciolato |
3,4 |
| Riso integrale, cotto [bollito in acqua distillata
senza aggiunta di sale] |
2,5 |
| Riso parboiled, cotto [bollito in acqua distillata
senza aggiunta di sale] |
2,1 |
| Riso brillato, cotto [bollito in acqua distillata
senza aggiunta di sale] |
2,0 |
| Tapioca [farina ricavata dai tuberi della
manioca] |
0,6 |
| Mais, amido |
0,3 |
| |
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| |
| 2 - Legumi |
| Alimento |
Q.tà |
| Soia, isolato proteico |
86,5 |
| Soia secca |
36,9 |
| Fave secche sgusciate crude |
27,2 |
| Fagioli crudi |
23,6 |
| Fagioli -Cannellini secchi crudi |
23,4 |
| Lenticchie secche crude |
22,7 |
| Fagioli, dall'occhio secchi |
22,4 |
| Piselli secchi |
21,7 |
| Fave secche crude |
21,3 |
| Ceci secchi crudi |
20,9 |
| Fagioli -Borlotti secchi crudi |
20,2 |
| Lupini, ammollati |
16,4 |
| Fagioli -Borlotti freschi crudi |
10,2 |
| Piselli freschi, cotti [saltati in padella
senza aggiunta di grassi e di sale] |
9,7 |
| Fagioli -Cannellini secchi, cotti [bolliti
in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolati]
|
8,0 |
| Fagioli, cotti [bolliti in acqua distillata
senza aggiunta di sale e scolati] |
7,9 |
| Ceci secchi, cotti [bolliti in acqua distillata
senza aggiunta di sale e scolati] |
7,0 |
Lenticchie secche, cotte [bollite in acqua
distillata senza aggiunta di sale e scolate]
Fagioli -Borlotti secchi, cotti [bolliti in acqua distillata
senza aggiunta di sale e scolati] |
6,9 |
Ceci in scatola, scolati
Fagioli -Borlotti in scatola, scolati |
6,7 |
| Fave fresche, cotte [saltate in padella senza
aggiunta di grassi e di sale] |
6,1 |
| Fagioli -Cannellini in scatola, scolati |
6,0 |
| Fagioli -Borlotti freschi, cotti [bolliti
in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolati]
|
5,7 |
| Piselli freschi crudi |
5,5 |
| Piselli surgelati |
5,4 |
| Piselli in scatola, scolati |
5,3 |
| Fave fresche crude |
5,2 |
| Lenticchie in scatola, scolate |
5,0 |
| Fagiolini freschi crudi |
2,1 |
| Fagiolini surgelati, cotti [bolliti in acqua
distillata senza aggiunta di sale e scolati] |
1,7 |
| |
| Torna all'inizio della tabella. |
| |
| 3 - Verdure
e Ortaggi |
| Alimento |
Q.tà |
| Cavolo broccolo verde ramoso, cotto [bollito
in acqua distillata senza aggiunta di sale] |
15,0 |
| Pepe nero |
10,9 |
| Carciofi, cotti [bolliti in acqua distillata
senza aggiunta di sale] |
10,1 |
| Cavoli di bruxelles, cotti [bolliti in acqua
distillata senza aggiunta di sale] |
6,7 |
| Spinaci, cotti [bolliti in acqua distillata
senza aggiunta di sale] |
6,3 |
| Germogli di soia |
6,2 |
| Tartufo nero |
6,0 |
| Patatine fritte, in busta |
5,4 |
| Cavolfiore, cotto [bollito in acqua distillata
senza aggiunta di sale] |
5,3 |
| Peperoni, cotti [saltati in padella senza
aggiunta di grassi e di sale] |
5,2 |
| Asparagi di campo, cotti [bolliti in acqua
distillata senza aggiunta di sale] |
5,1 |
Funghi coltivati prataioli, cotti [saltati
in padella senza aggiunta di grassi e di sale]
Agretti, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta
di sale] |
4,8 |
| Funghi coltivati pleurotes, cotti [saltati
in padella senza aggiunta di grassi e di sale] |
4,7 |
| Asparagi di bosco |
4,6 |
| Cardi, cotti [bolliti in acqua distillata
senza aggiunta di sale] |
4,5 |
| Broccolo a testa, cotto [bollito in acqua
distillata senza aggiunta di sale] |
4,3 |
Broccoletti di rapa, cotti [bolliti in acqua
distillata senza aggiunta di sale]
Cavoli di bruxelles crudi |
4,2 |
| Cipolle, cotte [bollite in acqua distillata
senza aggiunta di sale] |
4,1 |
Funghi porcini
Salvia
Patate, cotte, fritte
Pomodori, conserva |
3,9 |
Melanzane, cotte [saltate in padella senza
aggiunta di grassi e di sale]
Menta |
3,8 |
Prezzemolo
Funghi coltivati prataioli crudi |
3,7 |
| Asparagi di campo crudi |
3,6 |
| Finocchi, cotti [bolliti in acqua distillata
senza aggiunta di sale] |
3,5 |
Cipolline, cotte [bollite in acqua distillata
senza aggiunta di sale]
Spinaci crudi
Cavolo broccolo verde ramoso crudo |
3,4 |
| Vegetali misti, surgelati: piselli, mais,
carote, fagioli |
3,3 |
Cavolfiore crudo
Zucchine, cotte [bollite in acqua distillata senza aggiunta
di sale] |
3,2 |
Tarassaco o dente di leone
Basilico |
3,1 |
Broccolo a testa crudo
Asparagi di serra |
3,0 |
Broccoletti di rapa crudi
Patate, cotte [arrosto] |
2,9 |
Bieta, cotta [bollita in acqua distillata
senza aggiunta di sale]
Spinaci, surgelati |
2,8 |
Carciofi, surgelati crudi
Carciofi crudi |
2,7 |
Foglie di rapa
Carote, cotte [bollite in acqua distillata senza aggiunta
di sale]
Rughetta o rucola |
2,6 |
| Porri, cotti [bolliti in acqua distillata
senza aggiunta di sale] |
2,4 |
Cavolo cappuccio verde, cotto [bollito in
acqua distillata senza aggiunta di sale]
Sedano crudo |
2,3 |
| Funghi coltivati pleurotes crudi |
2,2 |
Patate, cotte [in forno a microonde senza
aggiunta di acqua e di sale]
Patate, cotte con buccia [bollite in acqua distillata
senza aggiunta di sale]
Patate crude
Cavolo cappuccio verde crudo
Porri crudi
Cavolo verza, cotto [bollito in acqua distillata senza
aggiunta di sale] |
2,1 |
Patate novelle crude
Funghi ovuli
Cavolo verza crudo |
2,0 |
Radicchio verde
Cavolo cappuccio rosso
Rape, cotte [bollite in acqua distillata senza aggiunta
di sale]
Sedano rapa |
1,9 |
Lattuga
Agretti
Peperoncini piccanti
Patate, cotte senza buccia [bollite in acqua distillata
senza aggiunta di sale] |
1,8 |
| Fiori di zucca |
1,7 |
| Lattuga a cappuccio |
1,5 |
Rosmarino
Cicoria di campo cruda
Cicoria di campo, cotta [bollita in acqua distillata
senza aggiunta di sale]
Radicchio rosso |
1,4 |
Bieta cruda
Cipolline crude
Zucchine, scure crude
Pomodori, passata
Zucchine, chiare crude
Zucchine crude |
1,3 |
Finocchi crudi
Cicoria da taglio, coltivata
Pomodori da insalata
Pomodori, pelati in scatola [frutti più succo naturale]
|
1,2 |
Barbabietole rosse crude
Lattuga da taglio
Pomodori San Marzano
Melanzane crude
Zucca gialla
Carote crude |
1,1 |
Rape crude
Cipolle crude
Pomodori maturi |
1,0 |
Peperoni crudi
Peperoni, rossi e gialli
Indivia
Aglio
Peperoni, gialli crudi |
0,9 |
Pomodori, succo
Ravanelli |
0,8 |
Peperoni, verdi
Cicoria witloof o indivia belga
Cetrioli |
0,7 |
| Cardi crudi |
0,6 |
| |
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| |
| 4 - Frutta |
| Alimento |
Q.tà |
| Pinoli |
31,9 |
| Arachidi, tostate |
29,0 |
| Mandorle dolci, secche |
22,0 |
| Pistacchi |
18,1 |
| Anacardi |
15,0 |
| Noci, secche |
14,3 |
| Nocciole, secche |
13,8 |
| Noci |
10,5 |
| Macadamia |
8,0 |
| Noci pecan |
7,2 |
| Castagne, secche |
6,0 |
Cocco, essiccato
Albicocche, disidratate |
5,6 |
| Fichi, seccati al forno e mandorlati |
5,2 |
| Albicocche, secche |
5,0 |
| Pesche, disidratate |
4,8 |
| Avocado |
4,4 |
| Castagne, arrostite |
3,7 |
Fichi, secchi
Fichi, canditi
Cocco |
3,5 |
| Carrube |
3,3 |
| Pesche, secche |
3,1 |
| Passiflora |
3,0 |
| Castagne |
2,9 |
| Datteri, secchi |
2,7 |
| Castagne, bollite |
2,5 |
| Prugne secche |
2,2 |
| Uva, secca |
1,9 |
| Anona |
1,8 |
| Olive nere |
1,6 |
| Olive da tavola conservate |
1,5 |
Mele, disidratate
Mora di rovo
Pere, candite |
1,3 |
Banane
Olive verdi in salamoia
Kiwi |
1,2 |
| Litchi |
1,1 |
Lamponi
Mango |
1,0 |
Fichi
Ribes
Mirtilli
Mandarini
Fragole
Clementine |
0,9 |
Melone d'estate
Fichi-d'india
Pesche senza buccia
Olive verdi
Ciliege
Amarene
Mandaranci |
0,8 |
Pesche con buccia
Babaco
Guava
Arance
Feijoa |
0,7 |
Pompelmo
Loti o kaki
Limoni |
0,6 |
Mele fresche - granny smith
Melagrane
Melone d'inverno
Arance, succo
Ananas, sciroppato
Ananas
Prugne
Prugne gialle
Prugne rosse
Uva
Pesche, sciroppate |
0,5 |
Cocktail di frutta sciroppata
Papaia
Albicocche
Ciliege, candite
Cocomero
Albicocche, sciroppate
Nespole
Mele fresche - golden |
0,4 |
Mele fresche - annurche
Succo di frutta [albicocca e pera]
Mele fresche senza buccia
Uva, succo, in cartone
Mele fresche - renette
Mele cotogne
Pere fresche, senza buccia |
0,3 |
Mele fresche - deliziose
Mele fresche - imperatore
Limoni, succo
Mele fresche con buccia |
0,2 |
| |
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| |
| 5 - Latte e
Yogurt |
| Alimento |
Q.tà |
| Latte di vacca in polvere, scremato |
33,1 |
| Latte di vacca in polvere, parzialmente scremato
|
28,8 |
| Latte di vacca in polvere, intero |
25,7 |
| Latte di vacca, condensato zuccherato |
8,7 |
| Latte di vacca, evaporato non zuccherato
|
7,0 |
| Yogurt greco, da latte intero |
6,4 |
| Latte di pecora |
5,3 |
| Latte di bufala |
4,5 |
| Latte di capra |
3,9 |
| Yogurt da latte, intero |
3,8 |
Yogurt caprino
Latte di vacca pastorizzato, scremato |
3,6 |
| Latte di vacca pastorizzato, parzialmente
scremato |
3,5 |
| Yogurt da latte, parzialmente scremato |
3,4 |
Latte di vacca UHT, intero
Latte di vacca pastorizzato, intero
Yogurt da latte, scremato |
3,3 |
| Latte di vacca UHT, parzialmente scremato
|
3,2 |
| Crema di latte -12% di lipidi |
2,8 |
| Panna o crema di latte |
2,3 |
| |
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| |
| 6 - Formaggi
e latticini |
| Alimento |
Q.tà |
| Caciocavallo |
37,7 |
| Parmigiano |
33,5 |
| Grana |
33,0 |
| Latteria [formaggio tipico del Veneto] |
30,7 |
| Groviera |
30,6 |
| Pecorino siciliano |
28,9 |
| Emmenthal |
28,5 |
| Provolone |
28,1 |
| Caciotta romana di pecora |
27,7 |
| Caciottina mista |
26,9 |
| Pecorino romano |
26,0 |
| Pecorino |
25,8 |
| Formaggio molle da tavola |
25,4 |
Scamorza
Cheddar |
25,0 |
| Butirro calabro |
24,7 |
| Caciotta toscana |
24,6 |
Fontina
Caciotta mista |
24,5 |
| Burrini |
22,1 |
| Italico |
21,2 |
| Caciottina vaccina |
21,1 |
| Camembert |
20,9 |
| Fior di latte |
20,6 |
| Robiola |
20,0 |
| Brie |
19,3 |
Dolce verde
Gorgonzola |
19,1 |
| Taleggio |
19,0 |
| Mozzarella di vacca |
18,7 |
| Stracchino |
18,5 |
| Caciottina fresca |
17,3 |
| Mozzarella di bufala |
16,7 |
| Crescenza |
16,1 |
| Feta |
15,6 |
| Formaggino, meno grasso |
14,7 |
| Cacioricotta di capra |
11,9 |
| Formaggino |
11,2 |
| Ricotta di bufala |
10,5 |
| Fiocchi di formaggio magro |
9,7 |
| Ricotta di pecora |
9,5 |
| Formaggio cremoso spalmabile, light |
9,2 |
| Ricotta di vacca |
8,8 |
| Formaggio cremoso spalmabile |
8,6 |
| Mascarpone |
7,6 |
| |
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| |
| 7 - Uova |
| Alimento |
Q.tà |
| Uova di gallina, intero, in polvere |
51,9 |
Uova di gallina, tuorlo, congelato
Uova di gallina, tuorlo |
15,8 |
| Uova di oca, intero |
13,8 |
| Uova di tacchina, intero |
12,8 |
Uova di gallina, intero, congelato
Uova di gallina, intero, cotto alla coque o sodo
Uova di gallina, intero |
12,4 |
| Uova di anatra, intero |
12,2 |
| Uova di gallina, albume |
10,7 |
| |
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| |
| 8 - Olii e Grassi |
| Alimento |
Q.tà |
Sego di bue
Burro |
0,8 |
| Margarina -2/3 di grassi animali, 1/3 di
grassi vegetali |
0,7 |
| Margarina -100% vegetale |
0,6 |
| Strutto o sugna |
0,3 |
| |
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| |
| 9 - Dolci |
| Alimento |
Q.tà |
| Savoiardi |
11,9 |
| Torrone alla mandorla |
10,8 |
| Pasta di mandorle |
9,9 |
| Torta margherita |
8,9 |
Merendine, tipo briosche
Wafer ricoperto di cioccolato |
8,2 |
| Merendine, tipo pan di spagna |
7,4 |
| Cioccolato al latte |
7,3 |
| Cioccolato al latte con nocciole |
7,2 |
| Crema di nocciole e cacao |
6,9 |
| Cioccolato fondente |
6,6 |
| Panettone |
6,4 |
Merendine, farcite di latte
Cannoli alla crema |
6,2 |
| Baba' al rhum |
5,9 |
| Merendine, con marmellata |
5,5 |
| Lenti colorate ripiene di cioccolato |
5,4 |
Gelato confezionato- biscotto con crema,
zabaione e cioccolato
Merendine, tipo pasta frolla |
5,3 |
Gelato confezionato- caffe?, in vaschetta
Gelato confezionato- cono con panna e cioccolato |
5,1 |
| Crostata con marmellata |
4,9 |
| Barretta al cocco ricoperta di cioccolato
|
4,8 |
| Crostata con crema al cacao |
4,6 |
| Gelato confezionato- panna ricoperta di cioccolato
fondente |
4,5 |
Gelato confezionato- fior di latte, in vaschetta
Gelato confezionato- cono con panna, scaglie di cioccolato
e noccioline |
4,2 |
| Gelato confezionato- cacao, in vaschetta
|
3,6 |
| Gelato confezionato- nocciola, in vaschetta
|
3,3 |
| Gelato confezionato- panna, in vaschetta
|
3,2 |
| Gelato confezionato- stracciatella, in vaschetta
|
2,9 |
| Gelato confezionato- vaniglia, in vaschetta
|
2,7 |
| Caramelle tipo "mou" |
2,1 |
| Gelato confezionato- fior di latte, ricoperto
di sorbetto alla fragola |
1,4 |
Gelato confezionato- sorbetto al limone,
in vaschetta
Crostata con marmellata di albicocche, tipo industriale
|
0,9 |
| Miele |
0,6 |
Marmellate, normali e tipo frutta viva
Canditi [ciliegie, scorzette di frutta, frutti ghiacciati]
|
0,5 |
| Caramelle dure |
tr |
| |
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| |
| 10 - Prodotti
Vari |
| Alimento |
Q.tà |
| Cacao amaro in polvere |
20,4 |
| Tè (foglie) |
19,6 |
| Dadi da brodo |
15,7 |
| Lievito di birra, compresso |
12,1 |
| Pop corn |
12,0 |
| Caffe' tostato |
10,4 |
| Minestrone liofilizzato |
10,1 |
| Pappa reale |
10,0 |
| Soia, salsa |
8,7 |
| Farina di castagne |
6,1 |
| Soia, yogurt |
5,0 |
| Maionese |
4,3 |
| Soia, latte |
2,9 |
| Minestre in scatola, crema di cipolle |
2,2 |
| Salsa tomato ketchup |
2,1 |
| Minestre in scatola, crema di pollo |
1,7 |
| Fecola di patate |
1,4 |
Minestre in scatola, crema di asparagi
Minestre in scatola, crema di funghi |
1,0 |
| Minestre in scatola, crema di pomodori |
0,8 |
| Aranciata |
0,1 |
| Bevanda tipo cola |
tr |
| |
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| |
| |
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| Fonte: Istituto Nazionale
di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, Tabelle
di Composizione degli Alimenti (agg. 2000), EDRA Medical
Publishing |
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